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人在异乡,心在兴化,快来邂逅丰盛的水产美食......

2019-04-25 15:37:35 管理员 4

兴 化

水 产

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每一座城都有属于自己独有的味道,在水乡兴化,这种味道应该是自成一派、别具一格的。兴化是远近闻名的鱼米之乡, 鱼虾蟹肯定是最能代表兴化地方特色的菜肴了,下面小编给大家整理了兴化本地水产类的菜品名单,各位吃货小伙伴记得收藏哟~

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兴化杂鱼

兴化河道纵横,湖荡棋布,水产极丰,种类齐全,遍布城乡水域,诸如:螃蟹、虾子 、黄鳝、甲鱼、乌鱼、河蚌、草鱼、鲫鱼、虎头鲨、昂刺鱼、 蚬子、泥鳅等等不下几十种。这类有着浓厚的兴化水土气息的水产品,本地人多以此做家常小菜,出水鲜,加之民间做法独到,自有一番美味。

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沙沟鱼圆

兴化鱼圆早在明末清初就已出名,历史悠久。原料是草鱼,因为草鱼的肉质白嫩并且刺少,营养丰富,制作出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美,外皮似金,内肉如银,极富韧性。鱼圆的制作方法分为两种,油氽和水氽,油氽鱼圆更为有特色,做好的鱼圆氽入油锅后,稍滚就浮起,盛起来上桌,金灿灿圆滚滚的外皮,咬开看到里面肉白如雪,油而不腻。有说沙沟大鱼圆之大,在油锅里大如乒乓球般,盛在碗里色泽金黄,圆圆滚滚,里面肉色雪白,吃起来鲜嫩爽口,油而不腻。

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兴化醉蟹

除了阳澄湖,兴化也是一个吃蟹的好地方。很多人不知道,兴化是“中国河蟹养殖第一县”,有大闸蟹的季节,一定不要错过兴化醉蟹,用兴化当地产的大闸蟹,加米酒香料精盐浸泡醉制而成,咸鲜且肉质饱满,恰到好处的辣味,蟹肉吃上去清新又开胃爽滑。三四月不是湖蟹的季节,但是可以选择吃醉蟹,选用兴化水域生活的河蟹,肉质Q弹嫩滑,经过醉制,鲜美的很。

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兴化螺蛳

江南水乡多螺蛳,清明前后正是吃螺蛳的好时节。“螺螺儿”可上宴席,而且是春天的一道时令好菜。同时,将“螺螺儿”入沸水一滚,然后捞起,挑出螺肉,配以其他菜肴,或炒或烧,鲜美无穷。

俗话说:清明螺蛳抵只鹅。意思是说清明前后的螺蛳正是肉最肥美的时候,过了清明螺蛳开始繁殖后代,螺蛳肉就开始瘦了。

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河  蚌

都说“清明的螺赛似鹅”,殊不知春天也是吃河蚌的好时节。兴化当地一般喜欢用河蚌来搭配咸肉和其它一些鲜美的食材来炖,汤鲜河蚌肉富有弹性,其汤水鲜美滋味浓郁,令人垂涎三尺。

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兴化炝虾

初夏,是兴化河虾盛产的季节。把虾倒进用高度白酒调好的酱汁中,用盖子把这个装虾的碗盖住,能清楚地听见虾挣扎的声音。片刻,虾已经醉了,不再跳动,呈现出半透明状态。此时将虾放入口中,肉质很嫩,还带有一丝的鲜味。

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韭菜炒鳝丝

炒鳝丝是兴化传统的特色名菜。色、香、味俱佳,远近闻名。主料鳝鱼选料讲究,需用大小一致的鳝鱼丝,鳝鱼划丝浸渗后,用大火爆炒,装盘,撒上少许胡椒粉,口感香脆,鲜美可口,风味独特。

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昂刺鱼

各地叫法不一,菜花昂是它的另一个名字。肉质细腻刺少,红烧炖汤都很赞。昂刺鱼鲜嫩,时令新鲜,清鲜平和,充分体现了淮扬菜的特色。

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甲  鱼

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼肉咸鲜味美,营养丰富, 红烧,和对半剖开的鸡蛋一起,稍带辣味,又鲜又辣,吃起来很过瘾。

在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

兴化的人,兴化的美食,抒的是兴化的情,对于生长在这片土地的人来说,杂烩、鱼圆、藕夹子、韭菜炒鳝丝、肉坨子、煮干丝……,这些带有家乡符号的食物,经过岁月的沉淀与发酵,已经幻化成印象兴化的一部分。

备注:部分资料&图片来源于网络。

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